为进一步落实党的二十大精神，积极弘扬和传承工匠精神，深化烹饪专业师生对专业的认知，11月 8 日下午，现代服务学院诚邀全国饭店餐饮业国家一级评委、中国烹饪大师、浙江首席技师、全国黄炎培职业教育奖杰出教师戴桂宝大师，为师生带来一场精彩深刻的讲座——杭帮菜的发展与传承。现代服务学院院长陈聪玮，烹饪专业组教师，全体烹饪专业在校学生出席本次活动。

     戴大师首先以“重新认识杭州菜”为切入点，引导大家追溯杭帮菜的起源和发展历程，思考“何为杭帮菜”，并进一步探究杭帮菜如何成为浙菜中乃至八大菜系中的重要组成部分。

     杭帮菜起源于南宋时期，彼时杭州作为南宋都城，经济繁荣、文化富足，饮食文化也得到了极大的发展。岁月的变迁为杭州带来了深厚的文化沉淀，也为杭帮菜提供了扎根生长的肥沃土壤。《梦梁录》、《山家清供》、《随园食单》……许多古籍中都留存着对传统杭州菜肴的记载，是这座城市对地域特色饮食文化的不灭的记忆，也是杭帮菜传承一路走来的岁月印迹。

     接着，戴大师详细解析了杭帮菜中“帮”字的由来。之所以称为"杭帮"，是因为它深深植根于杭州的地方文化，却又不仅仅传承于传统杭州名菜，其在发展变迁的过程中还借鉴并融合了其他地域的菜品特点，使得杭帮菜具有更丰富的菜品种类和更广泛的口味适应性?，展现了多元文化交融的魅力，所谓“迷宗菜”的理念便是来源于此。而杭帮菜的发展亦不只局限于菜品本身，从戴大师的生动讲述中能够得知，随着城市与社会的现代化脚步，餐饮业在杭州经历了一系列的改革，才得以适应社会的迅速发展与变化。如何在多变的环境中保持传统特色的同时又能生生不息，是每个杭帮菜传承人需要面临的挑战。

     最后，谈及杭帮菜的未来，戴大师强调了年轻一代的传承与创新。青年学子们有着对时代变化的敏锐感知，也有着不可限量的潜能和创造力。在传承传统技艺与内涵的基础上大胆创新，是杭帮菜在新时代焕发生机的关键。戴大师还分享了自己早年在全国大赛的获奖照片，这些荣誉见证了他在传承杭帮菜的道路上的持之以恒、精益求精，也激励着在场学生肩负起弘扬杭帮菜文化的重任的同时，锤炼自我，稳步向前，提升专业能力，努力成为杭帮菜饮食文化的杰出传承人和创造者。

     戴桂宝大师的讲座，不仅丰富了同学们的专业知识，增加对杭帮菜文化的了解，更让大家深刻领略到烹饪技艺和文化在代代传承中所蕴含的工匠精神。希望同学们能以此次讲座为契机，秉承工匠精神，努力学习专业知识，用心钻研技艺，为杭帮菜烹饪技艺的传承与发展贡献力量，让这份匠心在新时代舞台上闪耀光芒、传承更广。