12月19日，杭州萧山技师学院现代服务分院邀请杭州市教育科学研究院职教研究室主任、特级教师、职教专家周文涌教授来校，为烹饪工艺与营养专业全体师生作专题讲座。周教授以“行业发展、专业成长、坚持创新、厨房标准”为核心脉络，围绕“优秀烹饪专业学生必知的五件事”展开论述，并结合行业前沿动态，系统剖析了烹饪人才的专业成长路径与职业发展方向。

认清方向｜先想清楚成为什么样的专业人才

    周文涌教授首先从餐饮产业发展趋势谈起，指出行业正加快向标准化、精细化、专业化升级，对烹饪人才提出了更高要求。他强调，学生应尽早思考自身定位，明确未来发展方向，在学习过程中做到目标清晰、路径明确。

夯实基础｜把基本功练成核心竞争力

    围绕专业能力提升，周教授着重强调了基本功训练的关键地位。他指出，刀工、火候、调味等核心技能是烹饪专业学生的立身之本，必须通过长期、规范、反复的实训打磨，真正将“技术”转化为“能力”。

创新引领｜以设计思维提升菜品价值

    在谈及菜品研发时，周文涌教授提出“菜品源于设计，创新成就价值”的理念。他鼓励学生在传承传统技艺和地方菜系特色的基础上，融入现代饮食趋势与审美需求，用创新思维提升菜品的综合表达。

对标标准｜在规范中养成职业素养

    结合优秀餐饮企业案例，周教授系统阐述了厨房标准化和规范管理的重要意义。他指出，标准化不仅是餐饮企业高效运营的保障，更是烹饪从业者职业素养的重要体现，学生应在校期间就养成规范操作的良好习惯，为未来在餐饮行业的职业发展打下坚实根基。

专家寄语｜找准优势方向 持续深耕专业

    讲座最后，周文涌教授寄语同学们，要善于发掘自身优势，选择适合自己的发展方向，顺应产业升级趋势，持续深耕专业，方能在烹饪行业中行稳致远。周教授潜心烹饪行业多年，将深厚的行业积淀与个人经验倾囊相授，为学院烹饪专业教学和学生成长提供了有益启示。希望烹饪专业的师生们能够从中汲取智慧，灵活运用到日常教学与学习之中，教学相长、共同进步。

学生感悟

钱奕颖（2229班）

    周老师生动讲述了餐饮行业的规范与匠心。他强调厨师服如同战袍，须穿戴整齐；更提醒我们既要练好基本功，也要勇于创新，让复杂菜品变得更简单。他特别举例说明了酒店厨房中菜板分类、工具摆放等管理的细节，体现出对职业的敬畏与对食客的负责。这次讲座让我明白，真正的烹饪，是从规范中起步，在细节处见真章。

龙雄（2222班）

    周老师以数十年匠心让我明白：精湛的技艺源于对食物的敬畏与钻研，真正的厨艺是“会用菜”，更在细节中传递智慧。他说“美食承载文化”，厨师应是文化的传播者。最触动我的是他反复强调的责任——对食物不浪费、对食客守底线、对文化担使命。德艺双馨，是每一次选材与出品的行动准则。未来我将以匠人之心，做有技艺、有温度、有担当的烹饪人。

桑延斌（2318班）

    我们作为烹饪专业学生，要追求的是职业素养、职业精神、职业道德，尽心尽责，讲究质量，注重信誉。周老师说：“基本功是硬道理”，要想成为一名优秀厨师，必须练好基本功。师傅领进门，修行看个人，作品要做得更好，关键靠自己领悟。同时，我们要在遵循传统的基础上学会创新，这才是行业源源不断的动力。

刘洪林（2419班）

    “德有多高，技有多深”——这句话让我铭记在心。周老师强调学厨先学德，德是迈出社会的第一步。在任何创新中，基本功才是硬道理。未来我将以德为先，努力成为一名有思想、会学习、敢创新、懂管理的厨师，向着未来努力发展。

胡钦航（2517班）

    通过学习，我深刻明白：基本功是成为一名优秀厨师的核心竞争力，没有扎实的刀工、火候与调味，一切创新皆是空谈。菜品源于设计，设计在于创新——既要守住本味，又要敢于突破。厨师更应是烹饪艺术家，让每一道菜都承载心意与文化。同时，需领悟餐饮管理精髓，从技能者成长为懂经营、善统筹的复合型人才。